Seminar für Ruchmehl-Backwaren mit vielfältigen Rezepten aus direkt und langzeitgeführten Teigen.
Beim Bio-Ruchmehl-Seminar der Meyermühle in der Regionalstelle der BÄKO Franken Oberbayern Nord in Langenzenn drehte sich Ende November einen Tag lang alles um die Verarbeitung von Bio-Weizenruchmehl und Bio-Dinkelruchmehl. Die theoretische Einführung über den Rohstoff, das Mahlverfahren zur Herstellung von Ruchmehlen und dessen charakteristische Eigenschaften stießen bei den Teilnehmern auf großes Interesse. Auch die Möglichkeiten der Langzeitführung und die damit verbundene Herstellung von Teigen und Gebäcken über Nacht erklärte Christoph Heger, Bäckermeister der Meyermühle und Seminarleiter, ausführlich und praxisnah.
Während des praktischen Seminarteils erhielten die Teilnehmer Rezeptideen für direkt geführte sowie langzeitgeführte, rustikale Backwaren, die während des Seminars hergestellt, veredelt und bei der anschließenden Verkostung besprochen wurden. Die Rezeptideen entwickelte Christoph Heger im Vorfeld individuell für das Seminar. Neben herzhaften Backwaren wie Kartoffel-Ruchbrot und Weizen-Ruchbaguette wurden auch zwei süße Gebäcke hergestellt und anschließend verkostet: Weizen-Ruch-Stollen und Butterkuchen, der von den Bäckern besonders gelobt wurde. Eine Neuheit für manch anwesenden Bäcker war auch die Technik zur Aufarbeitung von Seelen und wurde daher besonders ausführlich besprochen.
Weitere Informationen zum Ruchmehl-Seminar finden Sie im Bericht der Fachzeitschrift Artisan.
