Die Meyermühle aus Landshut veranstaltete am 12. November 2020 ein Seminar zum Thema „Backen mit Bio-Mehlen“ an der BTZ Kempten. Zusammen mit dem Fachbereichsleiter Arnulf Kleinle und dem Fachlehrer Herrn Matthias Maas von der Handwerkskammer Kempten wurde interessierten Handwerksbäcker und -bäckerinnen das Backen mit Bio-Mehlen nähergebracht.
Nach einer ausführlichen theoretischen Einführung in die Besonderheiten der Verarbeitung von Bio-Mehlen über die Langzeitführung, durften die über 20 Teilnehmer unter Einhaltung der aktuellen Hygienekonzepte, selbst die Umsetzung übernehmen und gemeinsam mit Bäckermeister Christoph Heger feine Backwaren herstellen. Mit dabei im Praxisteil des Workshops waren unterschiedliche Rezepte mit direkter Teigführung, langzeitgeführter Teigverarbeitung sowie anderen Führungsarten. Ebenso wurden Kleingebäck und Brote aus Bio-Ruchmehlen und Bio-Spezialmehle für mediterrane und französische Gebäcke hergestellt. Letzteres ergänzt seit Anfang des Jahres das Angebot der Meyermühle. Das Spezialmehl sorgt im Backwaren-Sortiment aufgrund seiner hohen Kleberstabilität für mehr Flexibilität beim Herstellungsprozess und bietet ein einzigartiges Aroma. Gebacken wurden damit unter anderem leckere Baguettes und Focaccias, die natürlich anschließend auch verkostet werden durften. Aufgrund der hohen Nachfrage ist ein weiteres Seminar für Anfang 2021 geplant. Auch hier werden selbstverständlich alle Maßnahmen zur Hygiene-Einhaltung umgesetzt.
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